Comment faire le choix le plus sain lors de l'achat de bacon

Tout ce que vous devez savoir avant de ramener le bacon à la maison.

Comment faire le choix le plus sain lors de l

Nov. 18, 2020 — 6 a.m. EST

Tous les aliments peuvent être consommés avec modération, y compris le bacon. Le bacon a toujours été un aliment de petit-déjeuner apprécié, mais grâce à sa popularité croissante parmi les restaurants et les chaînes de restauration rapide, il y a maintenant plus d'options que jamais en ce qui concerne ces friandises à la viande.




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Pour vous aider à trouver le meilleur bacon à acheter, le chef Roblé Ali et le scientifique et auteur Taylor Wallace sont venus Montrer le 18 novembre 2020, pour partager comment obtenir le meilleur bacon pour votre argent. Voici ce qu'ils disent à rechercher la prochaine fois que vous serez à l'épicerie.

Cru vs précuit

L'achat de bacon précuit peut vous faire gagner du temps et de l'énergie dans la cuisine, mais ce que vous gagnez en temps, vous perdez en saveur. Le chef Roblé recommande de choisir du bacon cru plutôt que des options précuites, car vous avez plus de contrôle sur le produit final. Vous pouvez assaisonner le bacon cru, le cuire comme vous le souhaitez et conserver les graisses pour cuire d'autres aliments, comme le fromage grillé.

Guéri vs non guéri

Le bacon prend sa teinte rose grâce aux nitrates utilisés lors du processus de séchage. La salaison du bacon préserve le bacon en utilisant une combinaison de sel, de sodium et de nitrates. Bien que le nom prête à confusion, le bacon non séché ne signifie pas le bacon qui n’a pas été guéri. 'Tout simplement, bacon non salé est du bacon qui n'a pas été traité avec des nitrates de source synthétique », explique Wallace. 'Au lieu, bacon non salé est guéri avec des nitrates naturels, présents dans le céleri, les betteraves et autres légumes. »

Bien que cela puisse paraître plus sain, les nitrates dérivés de légumes ne sont pas nécessairement meilleurs pour vous. Les nitrates se trouvent naturellement dans les aliments et le corps humain, cependant, une alimentation riche en aliments conservés avec du nitrate de sodium peut augmenter votre risque de maladie cardiaque et le diabète.


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La FDA exige que les viandes séchées avec des nitrates d'origine naturelle soient étiquetées «non séchées», ce qui signifie que votre bacon non séché pourrait contenir plus de nitrates que le bacon séché. Selon Wallace, un test a montré qu'une marque populaire de bacon non séché contenait près de trois fois plus de nitrite que le bacon conventionnel. Ne payez pas plus pour le bacon non séché si vous êtes préoccupé par les nitrates - cela peut ne pas porter ses fruits.

Fumé vs non fumé

En descendant l'allée, vous avez probablement vu des étiquettes telles que «mesquite-fumé», «fumé au bois de pommier» et «fumé à l'hickory». Traditionnellement, après la poitrine de porc, la viande utilisée pour faire du bacon est séchée, fumée et chauffée à 130 degrés. Fumer du bacon ajoute de la saveur, de la couleur et le rend plus facile à trancher. Pour réduire les coûts, certains fabricants de bacon appliquent un liquide de fumée concentré, puis chauffent le bacon.

Pour obtenir de véritables trucs authentiques, optez pour du bacon «fumé au bois dur» ou «fumé naturellement». Les saveurs comme la pomme ou le mesquite se réfèrent simplement au type de bois utilisé pour générer la fumée.

Sucre vs sans sucre

Vous ne considérez pas le bacon comme un aliment sucré, mais de nombreuses marques de bacon contiennent du sucre équilibrer les grandes quantités de sel ajouté pendant le processus de durcissement. Dans le passé, il était difficile de trouver du bacon sans sucre, mais grâce à la popularité croissante des régimes à faible teneur en sucre comme le régime céto , les versions sans sucre sont beaucoup plus faciles à trouver.

Bien que ces conseils rendent le jambon un peu plus sain, vous devez être conscient de la quantité de bacon que vous mangez une fois rentré à la maison. Deux tranches de bacon augmenteront votre apport en sodium de 330 milligrammes en moyenne, votre apport en matières grasses de 9 grammes et ajouteront 100 calories supplémentaires. Même si le bacon est présent sur tout de nos jours, considérez-le plus comme un régal que comme un aliment de tous les jours.


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